Croquetas de plátano con helado

Cada vez la vida se nos torna mas acelerada, y hoy en día es difícil tener el placer de cocinar para alguien y deleitarnos con una buena plática que corre a través de los sabores de un plato. Mi mujer, Curri, hace unos días comenzó a decirme: «Mi amor, (con esa entonación que a veces Curri utiliza para decirme que tiene ganas de algo ) mira esta receta de bananas, se ve deliciosa», era un alias inminente de: «trata de hacerlos por favor», eran unas croquetas de plátano que no sabía en un principio como resultarían, quería darles un toque único, investigué y me di cuenta que el Jemput Jemput es un plato típico de la gastronomía tanto del Caribe como de Asia y África, lugares bananeros por excelencia, y también conocidos por utilizar en su cocina alimentos fritos.
Esta receta tiene un twist ya que al ir haciendo algunas pruebas fui añadiendo sabores como un toquecito de curry y otro de canela que combinados con el dulce se funden con pasión y terminan en un equilibrio perfecto de sabores.
Para presentar este antojo insoslayable agregué una bola de helado de vainilla, crunchy almond y leche condensada, esta mezcla de sabores intensos que se pueden distinguir perfectamente en el paladar, son el cierre perfecto de una cena romántica o simplemente disfrutar de sus texturas y su dulce en una amena plática.

Ingredientes

2 plátanos maduros

4 cucharadas de harina integral

1/2 cucharadita de polvo para hornear Royal

Canela molida al gusto

Curry al gusto (sin exagerar)

1 huevo ( experimentar)

1/2 cucharadita de sal

2 cucharaditas de azúcar

Pan molido japonés (Panko bread crumbs)

 

Preparación

• Pelar los plátanos, cortarlos y colocarlos en un tazón grande y plano. Usando un tenedor machacarlos hasta formar un puré
• En otro tazón, cernir la harina, la canela molida, el curry y el polvo para hornear
• Añadir a la mezcla, la sal y el azúcar, mezclar nuevamente para homogeneizar
• Añadir la harina al puré de plátano, y usando las manos o una espátula mezclar de manera contínua hasta integrar todos los ingredientes y formar una pasta homogénea
• Colocar la pasta de plátano en el refrigerador por 20 minutos para que aumente su consistencia y poderla manipular
• Poner a fuego alto una cazuela con suficiente aceite para freír.
• Con las manos, hacer las croquetas, ya sea redondas o en forma de huevo.
• Pasar las croquetas por el huevo batido, usando una cuchara y un tenedor
• Después pasar las croquetas por un tazón con el pan molido japonés (Panko)
• Para saber si la temperatura del aceite es suficientemente alta, hacer una prueba con una bolita pequeña.
• Terminar de freír las croquetas cuidando que no se quemen. Es recomendable no colocar demasiadas a la vez para evitar que la temperatura del aceite baje.
• Poner las croquetas en un tazón con papel absorbente.
• Dejar enfriar hasta que tengan la temperatura ambiente.
• Servir en un plato plano acompañadas de helado de vainilla, jarabe de chocolate, nueces y una hoja de menta.

 

 

 

 

Koftas. Brochetas libanesas (kofta kebab)

Kofta (o «kafta») es el nombre de las brochetas libanesas hechas de carne molida (de cordero, res o ternera), una mezcla de condimentos, cebolla, yerbabuena y cilantro  finamente cortados.   Se asan en la parrilla.

Las brochetas libanesas desprenden un olor tan agradable que atraen hasta a los que están del otro lado de la casa.

Si usas pinchos de acero inoxidable planos, en lugar de palillos de madera redondos, será más fácil voltearlas.

INGREDIENTES

• 1 kilo de carne molida de res, ternera o cordero sin grasa
• 2 tazas de cilantro fresco picado
• 1 taza de yerbabuena fresca picada
• 1 taza de cebolla finamente picada
• 5 dientes de ajo finamente picado (opcional)
• 6-8 cucharadas de pimienta árabe (comino, pimentón, canela, pimienta negra)
• un poco de aceite para barnizar
• Sal al gusto

PREPARACION

• Mezclar con las manos todos los ingredientes en un tazón grande y ponerlos 1 hora dentro del refrigerador para que los sabores se mezclen.
• Hacer bolitas de carne del tamaño de un limón grande.
• Mojar los pinchos para que las bolitas no se rompan al ser atravesadas.
• Colocar tres bolitas de carne en cada pincho y con la mano darles forma cilíndrica.
• Con una brocha y aceite, barnizar las brochetas y ponerlas en una parrilla o sarten de hierro forjado, previamente calentado a fuego medio.
• Voltearlas y retirar cuando se doren.
• Servir calientes.

Opciones para acompañar:

• Una ensalada de pepino y yogurt, arroz y pan árabe.
• Ensalada de col cruda, cebollas moradas encurtidas, arrroz y pan árabe.
• Calabacitas cortadas en rebanadas y asadas y pan árabe

Masa para pizza

Ingredientes

1 1/2 tazas de agua caliente  (45-50° C)

1 cucharadita de levadura en polvo (2 gramos)

1 ½ cucharadas de aceite de oliva (23 ml)

1 ½ cucharadita de sal kosher (3 gramos)

3 ½ tazas de harina integral

Preparación

• Batir, usando el batidor de globo, todos los ingredientes excepto la harina. Dejar reposar la mezcla por 5 minutos hasta formar una espuma.
• Añadir sólo 3 tazas de harina y amasar con las manos sobre la mesa o un tazón grande hasta que esté ligeramente pegajosa. Añadir la 1/2 taza si es necesario. 7-10 minutos.
• Colocar la masa en un recipiente previamente aceitado. Tapar con plástico y colocar dentro del refrigerador por un día. La masa crecerá en volumen.

Fuente:  Munchies

Sin miedo, prepara tu masa, cada vez estará mejor.