Cebolla en escabeche

Ingredientes

Cebollas en escabeche

3 cebollas moradas
2 dientes de ajo
2 chiles habaneros
3 hojas de laurel
1 pizca de orégano
½ taza de vinagre
½ taza de agua
1 chorrito de aceite
sal al gusto

Se rebana la cebolla. Se fríe el ajo con los chiles y una vez estén bien sofritos, se le agrega la cebolla, laurel, orégano, sal, vinagre y el agua y se deja a que dé un hervor, se apaga.

Me gusta añadirle pimienta entera y clavo, pero no es parte de la receta original.

Guardar en el refrigerador en frascos para conservas

Receta de Alicia Marco y Cecilia Aguilar. 2000

Chutney de Mango y Manzana

Rinde 5 a 6 tazas

• 3 manzanas medianas, peladas y cortada en cubos
• 3 mangos maduros y firmes, pelados y cortados en cubos
• 1 pimiento verde cortado en cubitos
• 1 ½ tazas (375 ml.) de azúcar morena
• 1 taza (250 ml.) de cebolla finamente picada
• ½ taza (125 ml.) de pasitas
• ½ taza (125 ml.) de vinagre blanco
• ¼ taza (50 ml). de jengibre pelado y picado finamente
• 1 cda. (15 ml.) de jugo de limón
• 2 cdta (10 ml.) de curry (polvo)
• 1/2 cdta. (2 ml.) de nuez moscada
• ½ cdta. (2 ml.) de canela en polvo
• ½ cdta (2 ml.) de comino
• 8 clavos
• 10 chiles secos                          1 cucharada   = 1 cda.
• ½ cdta. (2 ml.) de sal                 1 cucharadita = 1 cdta.

 Añadir a una olla de acero inoxidable las manzanas, los mangos, pimiento, azúcar, cebolla, pasitas, los chiles, el vinagre y el jengibre. Poner en la estufa, tapar y calentar hasta que hierva. Destapar y bajar el fuego y añadir el jugo de limón, el curry, la nuez, la canela, el comino, el clavo y la sal. Mantener hasta que hierva nuevamente y la fruta se suavice. Mover de vez en cuando para evitar que se pegue. Retirar del fuego cuando la textura sea como de una mermelada aguada  (el vinagre y el jugo de la fruta se irán evaporando con el tiempo y no es agradable al paladar un chutney seco)

Llenar frascos de vidrio previamente esterilizados dejando 1 cm. de espacio con la tapa. Usar un embudo para evitar que el cuello de los frascos se llene de la mezcla.

Una vez teniendo los frascos llenos y cerrados.  Colocarlos en una olla con agua, cubriéndolos 1 o 2 cms.  En el fondo colocar una toalla para evitar que los frascos “bailen” y se rompan.  Subirle al fuego y mantener por 15 minutos.

Verificar que el centro de las tapas haya quedado sumergido. Significado de que hay vacio dentro y por lo tanto el proceso de sellado se hizo correctamente.   Almacenar por dos semanas antes de consumirlo.  Es recomendable poner una etiqueta con la fecha de caducidad y consumirlo antes de un año. Una vez abierto, mantener el frasco en el refrigerador.

Nota:  Como la receta tiene vinagre, las ollas que no son de acero inoxidable darán un sabor desagradable.  Puedes usar también una de cobre.