Koftas. Brochetas libanesas (kofta kebab)

Kofta (o «kafta») es el nombre de las brochetas libanesas hechas de carne molida (de cordero, res o ternera), una mezcla de condimentos, cebolla, yerbabuena y cilantro  finamente cortados.   Se asan en la parrilla.

Las brochetas libanesas desprenden un olor tan agradable que atraen hasta a los que están del otro lado de la casa.

Si usas pinchos de acero inoxidable planos, en lugar de palillos de madera redondos, será más fácil voltearlas.

INGREDIENTES

• 1 kilo de carne molida de res, ternera o cordero sin grasa
• 2 tazas de cilantro fresco picado
• 1 taza de yerbabuena fresca picada
• 1 taza de cebolla finamente picada
• 5 dientes de ajo finamente picado (opcional)
• 6-8 cucharadas de pimienta árabe (comino, pimentón, canela, pimienta negra)
• un poco de aceite para barnizar
• Sal al gusto

PREPARACION

• Mezclar con las manos todos los ingredientes en un tazón grande y ponerlos 1 hora dentro del refrigerador para que los sabores se mezclen.
• Hacer bolitas de carne del tamaño de un limón grande.
• Mojar los pinchos para que las bolitas no se rompan al ser atravesadas.
• Colocar tres bolitas de carne en cada pincho y con la mano darles forma cilíndrica.
• Con una brocha y aceite, barnizar las brochetas y ponerlas en una parrilla o sarten de hierro forjado, previamente calentado a fuego medio.
• Voltearlas y retirar cuando se doren.
• Servir calientes.

Opciones para acompañar:

• Una ensalada de pepino y yogurt, arroz y pan árabe.
• Ensalada de col cruda, cebollas moradas encurtidas, arrroz y pan árabe.
• Calabacitas cortadas en rebanadas y asadas y pan árabe

Aderezo de Tahini

Este aderezo es común en la cocina libanesa y mediterránea en general. Por su sabor sutil es ideal para una ensalada, pescado o un pastel de carne.

Ingredientes

• 1/3 de taza de pasta tahini (pasta de ajonjolí que se compra en tiendas de productos árabes)
• 1/3 de taza de jugo de naranja
• 4 dientes de ajo picados finamente
• 1 cucharada de azucar
• sal al gusto

 

Preparación. 5 minutos

Añadir todos los ingredientes, excepto la sal, en una licuadora o un procesador de alimentos y batir hasta tener una mezcla homogénea.

Al final, añadir la sal poco a poco.

Mantener en el refrigerador.

 

Receta dedicada a las mamás. Salsa siria de yogur con carne cocida.

Comparto esta receta sencilla con mucho cariño para todas las mamás esperando la preparen para sus hijos y familia.

La cocina siria nos da la oportunidad de probar nuevos sabores acompañados de aromas frescos como la hierbabuena, porque el gusto hay que desarrollarlo probando todo, arriesgando, no hay otra manera.

Dice Andoni Luis Aduriz, chef español, la cocina y la buena mesa es lo que nuestras mamás y abuelas nos enseñaban y nos daban día a día, y sólo así pasan a los hijos, por eso hoy debemos cocinar lo que en el futuro serán las recetas de Abuela o  Mamá _______(aquí va tu nombre)______.

Shakriya, la receta original es de Norma Shehadi, mexicana de raíces sirias. Yo la tomé del libro «Recetas para el alma» de Diana Kennedy.

Arroz y shakriya al centro de la mesa para que cada quien se sirva lo que guste

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cebolla pequeña picada finamente, alrededor de 1/2 taza
• 1 huevo muy bien batido
• 2 tazas de yogur natural
• 1/4 de taza de caldo de carne (opcional)
• 2 tazas copeteadas de carne cocida en cubos. Res, cordero o pollo.
• sal marina y pimienta negra recién molida, al gusto
• 1/2 cucharadita de hierbabuena seca

Caliente la mantequilla en un sartén, agregue la cebolla y cocine hasta que adquiera un color dorado oscuro. Apártela y manténgala tibia. Revuelva el huevo batido con el yogur, ponga la mezcla en una cacerola y cocine a fuego medio, moviéndola constantemente hasta que comience a burbujear y espesar ligeramente, alrededor de cinco minutos. Agregue el caldo (opcional), los cubos de carne y los condimentos, y siga cocinando hasta que la carne se haya calentado de manera uniforme, aproximadamente cinco minutos. Vacíe en un platón de servicio caliente y espolvoree con la hierbabuena. Acompañar con arroz o cuscús  (sémola de trigo que puede comprar en el supermercado y sólo se hidrata y condimenta).

La carne cocida debe de estar muy suave y ser magra.